Ученые нашли самое древнее пиво в Китае

Источник: Naked Science

Пивоварение имеет долгую и богатую историю. Известно, что этот напиток изготавливали на территории Месопотамии в период 3500–2900 годов до н. э. Пивоварением занимались египтяне, позже эту практику переняли у них евреи. Что же касается Китая, то самое раннее свидетельство пивоварения до сих пор приходилось на 1250–1046 годы до н. э. В этот период правила династия Шан. Однако новая находка, сделанная в долине реки Чань, может полностью перевернуть наше представление о пивоварении в Древнем Китае.


Читать дальше  » 

К 500-летию Закона о чистоте

Источник: Пивной портал IsraBeer

В этом году, 23 апреля, отмечалось 500-летие Баварского закона чистоты, Reinheitsgebot. Согласно общепринятым понятиям, именно он определяет правила, по которым надо варить истинно немецкое пиво.


Читать дальше  » 

Десять самых массовых сортов пива Российской империи в 1910 году

Источник: paul-egorov.livejournal.com

В Российской Империи регулярно издавались справочники посвященные заводской промышленности, в том числе пивоваренной. Они издавались или по отдельным губерниям или по всей стране в целом. В них содержатся краткие сведения о пивоваренных заводах работавших на время издания того или иного справочника. Наиболее интересным изданием является "Список Фабрик и Заводов России", составленный по официальным данным фабричного податного и горного надзора в 1910 году редакцией "Торгово-промышленной газеты" и "Вестника финансов". Издано Торговым домом Л. и Э. Метцель и Ко. Этот справочник интересен тем, что в нем указаны в том числе сорта пива, варимые тем или иным пивзаводом. Так например в Москве, Трехгорный пиво-медоваренный завод, варил следующее пиво: "Венское", "Столовое", "Золотой ярлык", "Пильзенское", "Кульмбахское", Хамовнический пивомедоваренный завод: "Пильзенское", "Кабинетное", "Венское", "Русское", а Калинкинский завод в Санкт-Петербурге: "Черное", "Венское", "Столовое", "Баварское", "Венское", "Пильзенское", "Портер", "Пель эль". Не уверен что сведения на 100% полные, но по ним можно довольно точно судить о распространенности того или иного сорта пива в России того времени. Конечно никаких ГОСТов тогда не существовало и сорт под одним названием на разных заводах варился по разному, но некоторое стилистическое единство все таки было. Какие же марки пива были тогда самыми распространенными?


Читать дальше  » 

Сахти: традиционный финский напиток

Источник: Teddy Beer
Автор: Майк Шаефер
Перевод: Ким Афазижев

Сахти (произносится как САХ-ти) - традиционный напиток брожения южной Финляндии. Хотя, в зависимости от местности, существует большое разнообразие компонентов и способов приготовления, есть несколько стилистических параметров для определения, что такое сахти.


Читать дальше  » 

Английские эли

Всем известно, что англичане любят эль, что он стал частью истории и культуры этой страны. Английский эль — не просто освежающий ароматный напиток. Англичане подразумевают под элем бесконечные беседы по душам. Эль — это образ жизни, братство, особая мужская религия. Но чем этот напиток так хорош, что отличает его от обычного пива, почему осадок в нем приветствуется? И почему специалисты уверяют, что "просроченный" эль лучше свежего? Давайте вместе попытаемся найти ответы на эти вопросы.

Любое пиво, которое мы пьем, делается из солода - продукта, получаемого при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. Цель намачивания — дать семенам набухнуть и подготовить их к прорастанию. Проращивание необходимо, чтобы вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения. Процессы химических изменений начинаются уже при набухании семян, так как при этом замечается дыхание, результатом которого является образование угольной кислоты и образование диастазы. В усиленной степени оба процесса протекают при прорастании. Именно пророщенные зерна содержат большое количество сахаров, необходимых для брожения. Впоследствии солод сушат, измельчают, жарят, варят, остужают и в конце добавляют в него пивные дрожжи. При их помощи начинают происходить процессы брожения, превращающие сахар в спирт.

Именно здесь и начинают проявляться разные предпочтения разных пивоваров при варении пива. Конечно, многое решается и на стадии использования зерна, куда может входить кукуруза или рис, пшеница или овес. Но речь сегодня не об этом. Очень важную роль в процессе приготовления пива играет сам процесс брожения, который и влияет на то, какое пиво вы получите в конце варки.

Некоторые дрожжевые грибки хорошо себя чувствуют при температуре 5–14°С и в процессе брожения постепенно опускаются на дно чана. Этот тип называется низовым брожением. Пиво, которое создано по технологии низового брожения, называется лагером (lager). Другие дрожжи начинают "хорошо вести себя" при температуре 15–20°С, что позволяет им собираться на поверхности чана. Такой тип варения пива называется верховым брожением. В результате верхового брожения мы получаем более крепкое и сладкое пиво – эль (ale). Именно о нем сегодня мы и поговорим.


Читать дальше  » 

Чешское пиво

Тот, кто не пробовал чешского пива, не пробовал пива вообще. Как утверждают знатоки, именно здесь варят самое вкусное и правильно пиво.

Есть мнение, что именно пивоварение привело к образованию большинства чешских городов. Предприимчивые пивовары стали селиться отдельно от остальных и, в перерывах между приготовлением пива, строили города, вели войны, добивались особых привилегий. Своим небесным покровителем они назначили главного чешского святого - Вацлава. А чтобы решить проблему конкуренции и не лишать друг друга трудовых доходов, чехи придумали "правило мили", согласно которому два пивовара не могли селиться в радиусе мили друг от друга. Исключение делалось только для посредников - купцов.


Читать дальше  » 

Weissbier. Пшеничное пиво

Weissbier в переводе с немецкого дословно означает «белое пиво». Благодаря светлой солодовой пшенице пиво приобретает желтовато-белый оттенок, от которого и пошло название этого напитка. Благодаря тому, что это пиво не подвергается очистке его чаще называют Хефевайцен (Hefeweizen, дословно переводится с немецкого как «дрожжевое пшеничное»). Это означает, что дрожжи остаются в пиве и придают ему немного мутный оттенок. Отфильтрованный, чистый Вайсбир называют Кристаллвайцен (Kristallweizen, «кристально чистое пшеничное»). Кроме того, существуют темные сорта пшеничного пива. Они называются Дункельвайцен (Dunkelweizen, «темное пшеничное»).


Читать дальше  » 

Rauchbier. Копчёное пиво

Источник: beermonsters.ru

Однажды все сорта пива были Раухбирами. Раухбир (Rauchbier) переводится с немецкого как «копченое пиво». Благодаря старинному способу подсушки пророщенного зерна для пива в печи с открытым пламенем солод приобретал копченый аромат, который, в свою очередь, передавался пиву, приготовленному из этого зерна. В наши дня, однако, чаще всего для изготовления пива используется «чистый» солод (без жареного запаха), поэтому старомодное копченое пиво оказалось скорее атавизмом и огромной редкостью, отголоском далекого прошлого. Большая часть копченого пива, как, например, баварские сорта пива представляют собой лагеры и готовится на основе ячменя. Копченое пиво, как правило, темновато-янтарного цвета и непрозрачное. Содержание спирта варьируется от 4.8 до 6.5%.


Читать дальше  » 

Пиво в СССР

Источник: beermonsters.ru

Союзу Советских Социалистических республик (СССР, проще говоря) вменяют в вину чаще всего то, что в нём много чего не было. Но вот парадокс: его экс-обитатели сегодня с превеликим удовольствием променяли бы многое из того, что у них сейчас есть в избытке именно на то, чего «тогда» не было. Реклама, например: ну, не было ее как таковой на одной шестой части суши. И очень замечательно без нее все прекрасно знали, какие сапоги лучше – финские, или, скажем, советской фабрики «Скороход». Хотя, может быть, именно из-за отсутствия общесоюзной рекламы (но зато при наличии ГОСТов) и сложился у последующих поколений миф о том, что пиво в СССР граждане и гражданки пили только «Жигулевское». А жаль. Потому что достойного светлой памяти пива (не чета нынешнему) в Советском Союзе было множество сортов и марок – в разные времена и в разных республиках.


Читать дальше  »