Однажды я уже писал об импортозамещающем стартапе бизнесмена Александра Удодова, который вместе с бизнес-партнером Олегом Логвиновым построил в Курской области агропромышленный комплекс «Грибная радуга» по тепличному выращиванию шампиньонов. На тот момент комплексу был всего год с небольшим, но он уже сумел занять достаточно большую долю рынка и строил амбициозные планы на будущее. Прошло время, и я решил посмотреть, как продвигаются дела на предприятии Удодова, да и вообще в грибной отрасли. И, как это часто бывает с правильными задумками, появился удачный случай реализовать мою идею.

Как я увидел «Радугу»

Решил я после всей этой истории с пандемией немного развеяться и навестить друзей-знакомых в других городах. И вот в конце июля случилось мне заехать к родственникам в Курск. И решил я, раз уж оказался недалеко от «Грибной радуги», своими глазами посмотреть на этот агрокомплекс. Созвонился с пресс-службой, и, к счастью, там любезно согласились показать мне предприятие. Я сел в машину и поехал, благо ехать от Курска до агрокомплекса не более получаса.

Как театр начинается с вешалки, так предприятие – с дороги, которая к нему ведет. И здесь я, надо сказать, был приятно удивлен. Комфортная езда по ровному покрытию – пока редкость для наших регионов. Кто путешествует на машине, меня поймет. Я точно не знаю, кто отвечал за строительство подъездных дорог к «Грибной радуге», но знаю, что на том месте, где сейчас стоят производственные корпуса компании Александра Удодова, раньше было продуваемое всеми ветрами пустынное поле. Вряд ли там была дорога – значит, хозяева позаботились. Но еще больше я был удивлен необычными фонарями по обочине. Не очень разбираюсь в стиле, но что-то такое модерновое: как букет квадратных цветов на стеблях, растущих из основания.

Само здание тоже выглядит вполне по-европейски: белое, чистое. Сейчас в России таких современных производств становится все больше, и это радует – мрачные совковые постройки постепенно уходят в прошлое. В хороших условиях и работать приятнее.



Когда бы вы знали, из какого сора…

Встретили меня по всем правилам нового времени. Дезинфекция, маски перчатки, измерение температуры. Первое, что я узнал и о чем мне сообщили с гордостью – «Грибная радуга» работала и во время карантина, ни одного человека не уволили, хотя объемы сбыта в какой-то момент снизились. Некоторых перевели на удаленку – тех, кто не нужен был непосредственно на производстве. Мало того, еще и поддержали многодетных сотрудников – по пять тысяч выплачивают с июня на каждого ребенка! Порадовался за людей, знаю как бывает трудно большим семьям. Может другие капитаны бизнеса тоже о таком задумаются…

Но едем дальше. На предприятии мне устроили небольшую экскурсию. Я побывал во всех цехах – там, где выращивают грибы, и двух других, где производят компост и покровную почву. Это два необходимых компонента для выращивания шампиньонов, которыми предприятие Удодова обеспечивает себя самостоятельно. Раньше их импортировали, а сейчас наши производители стремятся к тому, чтобы производить компост своими силами и не зависеть от импорта. Компост делают из опилок, хорошей соломы, куриного помета и дефеката – это для грибов источник углеродов. Это сложный процесс и от компоста зависит качество шампиньонов. На курском агрокомплексе производят более 4 тыс. тонн компоста в месяц. Кстати, на «Грибной радуге» производство безотходное (радуйтесь, экологи!). Отслуживший свое компост поступает в подсобные хозяйства в качестве удобрения для почвы.



Еще для производства грибов нужен мицелий, или непосредственно грибница. Это единственный компонент, который предприятие Удодова вынуждено закупать за границей. Но мицелий, как мне пояснили, составляет всего два процента в структуре себестоимости шампиньонов. И намекнули, что, возможно, вскоре и грибница у «Радуги» будет своя.

Что такое мицелий? Это основа вегетативного тела грибов, она состоит из тонких нитей, либо сплетенных мелкой сеточкой, либо напоминающих вату или пух. С мицелия и начинает произрастать гриб.

Производство покровной почвы – особый предмет гордости компании Александра Удодова. Производить ее начали в прошлом году, причем в таком количестве, которого хватит и на другие предприятия отрасли.
Предназначение «покровки» – удерживать влагу в компосте и защищать мицелий от неблагоприятных воздействий окружающей среды. Ею накрывают растущий гриб через пару недель после засева, когда в шампиньоне появляется грибной запах и он начинает пробиваться на поверхность. Покровная почва стимулирует процесс образования гриба, без неё невозможно получить урожай.

Подумаешь, компост, подумаешь, покровная почва какая-то! Смешать опилки да земли накопать – невелика наука, скажут многие. И будут неправы. Это просто дилетантские соображения из серии: «Что нам стоит дом построить? Нарисуем – будем жить».

На самом деле производство довольно сложное. На агрокомплексе работают специальные лаборатории, люди в белых халатах четко следят за поддержанием нужных показателей на всех этапах. Разобраться в этом непосвященному довольно сложно. Я удовлетворился информацией о том, что «это у нас голландская технология, на которой весь мир работает». «Грибная радуга» – сложное био-производство полного цикла. Все процессы компьютеризированы и автоматизированы.



Глас народа

Удалось мне пообщаться и с простыми работниками. На предприятии сейчас трудится чуть больше тысячи человек, средняя зарплата в районе 40 000 рублей в месяц, что по курским меркам вполне прилично. Столько может заработать сборщик грибов. А может даже больше – смотря сколько собрать, все дело в сноровке и трудолюбии. Некоторые, говорят, и по 80 тысяч получают. А недавно прошел конкурс, результаты которого объявили в июне. Надо было собрать не менее 4 тонн гриба в месяц, и так три месяца подряд. Победителей оказалось много – 55 человек. Устроили торжественную церемонию и вручили награды – по 15 тысяч рублей. И еще именные статуэтки руководство вручило. Говорят, было очень приятно. Вообще, как я понял, людям нравится здесь работать. Кто хочет – может заработать, хочешь карьеру сделать – тоже помогут, умных и инициативных здесь поощряют.
С гордостью показали мне новую столовую. Не каждый дом отдыха такой, похвастается, скажу вам честно. И, конечно, там тоже готовят грибы.

«Приятно, наверное, есть то, что выращено своими руками»? – спрашиваю я у молодой симпатичной сотрудницы лаборатории, которая рассказывала мне о процессе производства и пастеризации компоста. «Конечно, мы часто едим наши шампиньоны. Скажу честно: вкуснее грибов я не пробовала. Может, потому что свежие».

Водитель-экспедитор, с которым мы обсуждали качество местных дорог, рассказал мне, что добраться отсюда до сбытовых точек, которые разбросаны по всей России можно быстро. Поэтому и грибы не портятся. «А еще у нас переселенцы русские работают, – доверительно сообщил мне водитель. – Ну, те, кто из бывших союзных республик к нам в область приехали. Куряне им помогают, специальная программа у губернатора есть. Молодцы начальники, что нашим помогают трудоустраиваться».

Как оказалось, речь шла о региональной программе содействия переселению соотечественников. В прошлом году в Курскую область прибыло более девятиста человек – это семьи из Украины, Молдовы, Таджикистана, Узбекистана, Армении. Соотечественникам помогают с трудоустройством. «Переселенцы» работают на разных предприятиях, в том числе, и на «Грибной радуге».

Вот такое «импортозамещение» – и в области кадров тоже.



Проба гриба

Действительно, от свежести гриба очень зависит вкус. И я вдруг решил поиграть одновременно в «Контрольную закупку» и «Адскую кухню». То есть купить упаковку шампиньонов от «Грибной радуги» Удодова, на котором мне только что так подробно и хорошо все рассказали про правильную температуру, влажность, про компост и «покровку», и про влияние высоких технологий на качество продукции. И заодно приготовить что-нибудь, удивить домашних.

Контрольную закупку решено было сделать не в Курске, куда, понятное дело, шампиньоны доедут в лучшем виде, а уже в Москве. Заехал в ближний «Перекресток»» и купил упаковку от «Грибной радуги». А перед этим внимательно ознакомился с требованиями ГОСТа для этой продукции. Итак, пластиковый контейнер, покрытый прозрачной пленкой. По размеру грибы чуть больше среднего, но попались и несколько поменьше. Сбоку – стикер, на котором указан сорт продукта – первый.

В соответствии с ГОСТом «Грибы шампиньоны свежие культивируемые» должны быть белые, подрезанные. Пленка должна соединять внутреннюю сторону шляпки с ножкой. Когда такой пленки нет, видны коричневые пластины – это значит, что гриб уже далеко не первой свежести. А еще грибы должны быть чистыми и целыми, без червоточин и не покрытые влагой, и ни в коем случае не подмороженные. Не допускаются и повреждения, вызванные сельскохозяйственными вредителями. Для первого сорта допускается незначительная помятость и деформация гриба. На мой непрофессиональный, но довольно придирчивый взгляд, шампиньоны от компании Александра Удодова ГОСТу соответствовали.

Пришло время готовки. Решил сильно не заморачиваться, вспомнил главный кулинарный принцип не помню какого, но достаточно известного повара: «надо брать хорошие продукты и по минимуму их портить». Так я и поступил. Просто слега обжарил шампиньоны с луком на смеси растительного и сливочного масла. Приправил солью-перцем, залил сметаной, посыпал тертым сыром и поставил на несколько минут в микроволновку. Домашние решили, что это жульен. Так тому и быть, подумалось мне, но получилось действительно вкусно. Шампиньоны были сочными и ароматными. Всем очень понравилось. То ли во мне проснулся кулинарный гений, то ли и вправду грибы качественные.
«Скорее, второе», – сказала мне жена, чем немного меня обидела.



Грибной рост

Для меня было очень важно увидеть агрокомплекс Александра Удодова своими глазами, а теперь самое время поговорить о «Грибной радуге» в цифрах. Мало ли проектов начинались за здравие, а потом как-то незаметно исчезали непонятно куда. Отрадно, что с курским грибным проектом этого не случилось. Давайте посмотрим, как это выразилось в цифрах и фактах.

Прямо говоря, тот рост, который продемонстрировала компания за два года, впечатляет. И это несмотря на то, что «Грибная радуга» пока не вышла на проектную мощность. Запуск четвертой линии производства запланирован на 2020-й. До этого производственные линии вводились каждый год, начиная с 2017-го. Для тех, кто не в курсе, напомню: первый урожай собрали летом 2017-го, а 2018 году уже завоевали 20% рынка. В мае 2018-го года «Грибная радуга» запустила вторую очередь производственного комплекса и увеличила мощность до 8 тысяч тонн в год. В 2019-м, с запуском третьей линии, этот показатель вырос более чем в два раза – до ежегодных 17 тысяч тонн.

В грибной отрасли работают еще несколько крупных компаний – таких, как «Русский гриб», «Кашира», «Тандер», «Агрогриб». Но пока до показателей «Грибной радуги» они пока не дотягивают, по занимаемой доле рынка они отстают от компании Удодова почти в два раза.
2019 год завершился для «Грибной радуги» на отлично.

• Выращено 13 760 тонн шампиньонов – это в два раза больше показателей предыдущего года.

• На миллиард рублей выросла выручка. По итогам года за поставленную на отечественный рынок продукцию компания получила более двух миллиардов рублей.

• В 2020 году, с запуском четвертой производственной линии, производственные мощности вырастут еще раза в полтора. Ориентировочно – до 30 000 тонн в год.

Объем инвестиций за 2019 год равен выручке – те же 2,3 миллиарда рублей. На эти деньги расширили производство компоста в соответствии с растущим объемом выращивания грибов. Пришлось также потратиться на увеличение количества специальных камер для шампиньонов. И запустить производство собственной тары. К слову, в комментариях к моей прошлой заметке о «Грибной радуге» некоторые пользователи не без ехидства замечали, что вот эти синие коробки на фотографии – наверняка китайские, какой уж тут разговор про импортозамещение. Так вот, отвечаю со знанием дела — коробка собственная, а значит отечественная.

Факторы конкурентоспособности

Агрокомплекс Александра Удодова – единственная компания отрасли, которая построила вертикально-интегрированную структуру и осуществляет полный цикл производства: от изготовления компоста и покровной почвы до выращивания шампиньонов и реализации продукции сетевому ритейлу и оптовикам.

Эксперты отмечают, главным препятствием для отечественных предприятий, занимающихся искусственным выращиванием грибов, является дефицит того самого компоста и мицелия. Заграничный компост имеет высокую итоговую стоимость, которая взвинчивается за счет таможенных пошлин и транспортировки. И получается, что доля этого компонента в себестоимости конечного продукта может достигать аж семидесяти процентов! Для сравнения: в Польше, которая в досанкционный период являлась основным поставщиком грибов на отечественный рынок, этот показатель не превышает тридцати процентов.

Надо отметить, что сейчас производство компоста и мицелия для нужд грибной отрасли само по себе представляет интерес для инвесторов. Некоторые предприятия уже изготавливают компост своими силами. И это естественным образом снижает себестоимость и риски – по сравнению с вариантом импорта этого компонента или даже покупки его на других российских производствах. Но в таком подходе есть и свои трудности. Например, строительство компостного цеха – дело дорогостоящее. Как я уже говорил, компост делают из всяческих отходов. Соответственно, необходимо, чтобы «исходники» находились где-то поблизости. Например, если рядом есть птицефабрика, это существенно упрощает дело. Хорошо и грибникам, и птицеводам. Одни получают дешевое сырье, другие решают проблему с утилизацией отходов птицефермы. Но и это еще не все. Процесс производства компоста не так прост, как может показаться на первый взгляд. Для этого нужны еще и технологи с высокой квалификацией. И тут мы сталкиваемся с еще одним слабым местом отечественного грибоводства: нехваткой высококвалифицированных кадров. Очевидно, что в выигрыше в итоге окажутся те предприятия, которые готовы вкладываться не только в производство компоста, но и в обучение сотрудников.

Резюмируя сказанное, можно сделать вывод о том, что две главные проблемы отрасли – дефицит отечественного сырья и хороших специалистов. Считаю, что причиной стремительного восхождения «Радуги» Александра Удодова на рынке стало как раз отсутствие этих минусов.

Предвестник компоста

В середине двадцатого века индийский исследователь Джаин изучал болезни культивируемых растений. И обратил внимание на то, что ветки деревьев и солома в сараях для скота быстро зарастают плесенью и грибами. Это натолкнуло его на мысль о возможности использовать отходы сельского хозяйства, которые фермеры попросту выбрасывают, для выращивания съедобных грибов. Позже он разработал технологию, позволяющую успешно выращивать грибы на субстрате из веток плодовых деревьев, соломы пшеницы и навоза крупного рогатого скота.

Почему шампиньоны?

С введением эмбарго в 2014 году шампиньоны в числе других сельскохозяйственных продуктов попали под действие санкций. В 2013 году более девяноста процентов поставлялось из Польши. В августе 2014-го импорт их в Россию резко сократился. Перед отечественными производителями замаячила огромная незаполненная ниша, а государство взяло курс на импортозамещение. Этим и воспользовались дальновидные инвесторы. Например, тот же Александр Удодов, который до этого никогда не занимался проектами в области сельского хозяйства. Его основной бизнес до шампиньонов – девелопмент. Также он владеет немецкой логистической компанией VG Cargo. Видимо, чутье инвестора подсказало заняться грибами.
В 2013 году, до введения продовольственного эмбарго, общий ввоз шампиньонов на территорию России, по данным ФТС, составил более 64 тысячи тонн. С 2014 года импорт грибов начал убывать. И уже через три года, в 2017-м, в страну ввозилось около 22 тысяч тонн, то есть мы видим почти трехкратное падение объемов.

До 2014 года российское производство шампиньонов составляло 8-10 тыс. тонн в год, а сейчас только «Грибная радуга» может производить до 17 тыс. тонн в год. Можно сказать, что переломным для отечественной грибной отрасли стал 2018 год. Объем нашей продукции превысил объем импорта в два раза. Всего за два года до этого все было ровно наоборот: импорт грибов в два с половиной раза превышал объем продукции, выращенной российскими грибоводами. Эксперты прогнозируют дальнейший рост спроса на грибы в пределах ежегодных 6-8 процентов. Это отчасти объясняется модой на экологически чистые локальные продукты и здоровый образ жизни, которая год за годом набирает обороты.

Немаловажную роль играет и государственная поддержка. Например, в Польше производители культивируемых грибов вправе компенсировать до 70% затрат на строительство ферм и центров для координации экспорта продукции. Определенные «подвижки» в данном направлении имеются и у нас. Сейчас в России созданы благоприятные условия для организации грибного бизнеса. Государство активно поддерживает аграриев, предоставляя субсидии и льготы в области сельского хозяйства. Этот факт не остается без внимания инвесторов. Грибные комплексы обладают отличительной особенностью, особо ценной для инвесторов, – данное производство не зависит от климатических факторов, производство их круглогодично, высокодоходно.

Что касается «Грибной радуги» Александра Удодова, то в Курской области ей обеспечена поддержка на региональном уровне. Конечно же, ни о каких субсидиях речи нет, но там работает так называемый «режим наибольшего благоприятствования». Это означает право на применение льготы по налогу на имущество организации. В настоящий момент в данном режиме находятся, помимо «Грибной радуги», еще 7 организаций аграрного сектора, реализующих инвестиционные проекты в Курской области. По информации из официальных источников, общая сумма льгот по налогу на имущество составила более трехсот миллионов рублей. Недавно курский губернатор рассказал об успехах политики импортозамещения в сельскохозяйственной отрасли, и наряду с ней отметил производство лекарственных средств, электрооборудования и пищевых продуктов.

Ешьте шампиньоны – будете красивы и здоровы.

По популярности шампиньон стоит на первом месте среди искусственно культивируемых грибов. Считается, что это самый безвредный гриб, так как он выращен искусственно и в нем отсутствуют токсины.

За шампиньоном с большим отрывом следуют вешенки и шиитаке. Последние только начинают завоевывать популярность среди россиян.

В шампиньоне содержится большое количество белка. В одном килограмме – примерно столько же, сколько в литре молока. Правда, грибной белок усваивается организмом человека не на все сто процентов, а лишь на 80. Также в шампиньонах присутствует богатый набор аминокислот.

По утверждению некоторых косметологов, шампиньоны омолаживают кожу. В нем содержатся мощные антиоксиданты, такие, как пантотеновая кислота и селен. Достаточно 2-3 раза в неделю включать в свой рацион этот чудо-гиб, и процесс старения замедлится. Еще из шампиньона делают маску для лица, для ее приготовления грибы измельчают с в кашицу и смешивают с кефиром. А отвар из шампиньонов используют для укрепления ногтей и волос.

Немного истории

Первые упоминания об этих грибах относятся к IV веку до нашей эры, о них писал Теофраст, древнегреческий философ и естествоиспытатель. А выращивать шампиньоны стали гораздо позднее. В начале восемнадцатого века парижане использовали в этих целях заброшенные каменоломни. Столица Франции стала пионером грибоводства, а культивируемый шампиньон кое-где до сих пор называют парижским. Из Франции культура проникла в Англию, Германию и другие страны Европы. В двадцатых годах XIX века некто крестьянин Осинин сконструировал первую в России шампиньонницу. Шампиньоны готовили для знати и богатых людей, простому люду они были недоступны. Вначале в качестве посадочного материала использовали дикорастущую грибницу. Затем ее научились выращивать на навозных грядках. В 1893–1894 гг. в Пастеровском институте во Франции был разработан метод выращивания стерильной грибницы шампиньонов из спор. Сейчас шампиньоны культивируют в семидесяти странах мира.

источник